冰箱里拿出来的冻肉,很多人会放室温下解冻或温水里泡一下泡解冻。其实这些做法都不对。今天讲讲冻肉解冻的3种安全方法,以及要用冻肉,但又实在赶时间的情况下,该怎么办。
一、室温解冻、泡热水解冻为什么危险?不管生肉还是熟肉,都属于易腐烂、变质的食品。冷冻期间,不容易变质,相对安全。一旦把冻肉从冰箱来拿出来,放在室温或温水里化冻,局部温度就会升高到,当冻肉处于5-60度的“危险温度”区间时,在冷冻前就存在于生肉中的细菌便开始快速繁殖,从而带来食品安全隐患。
因此,冻肉不可以长时间放在室温下或温水里化冻;任何易腐烂变质的食材,其实都不要在室温下放超过2小时。
二、冻肉怎么化冻最安全?以下三种方法是安全的解冻方法,各有利弊和注意事项。
1. 冰箱冷藏室里解冻
这个方法很多人都知道,缺点是非常慢。比如,2300克冻肉,就需要在冷藏室里放整整24小时来解冻。所以,要用这个方法的关键是提前计划好,着急的时候就没法用。
大块冻肉放在冰箱里解冻时,要注意放在冷藏室里的最底部,同时要把整块肉放在一个足够大的容器内,从而避免解冻过程中流出的液体污染冰箱里的其他食物。
冻肉放冷藏室解冻的一个好处是:可以再次冷冻;只是再次冷冻之后,肉质口感可能会损失一些,比如会偏干。
在冷藏室里解冻后的牛肉、猪肉、羊肉,3-5天内要用掉;而肉末、鸡肉、海鲜等在冷藏室解冻后大约只能保存1天,也就是解冻后,最好24小时内就煮掉。
2. 冷水泡化
文章开头讲过,把冻肉放在温水里解冻有风险,但是放冷水里解冻是可以的,而且这种方法会比放冷藏室里化冻快一些,小块的肉,比如1斤不到,可能1小时左右就能解冻。
放冷水泡化时,要注意一些细节,比如要把肉放进密封袋里,从而避免肉里的细菌流出污染厨房环境。同时也能防止冻肉在化冻过程吸收水分,影响肉质;装了冻肉的密封袋子要浸没在冷自来水中,每 30 分钟换一次水。
冻肉泡冷水后,一旦解冻就要煮掉。如果想要重新冷冻,那也要煮熟以后才能再次冷冻。
3. 微波炉解冻
微波炉解冻的方法比较快捷,缺点是解冻过程,部分肉就可能已经熟了,影响肉质。微波炉解冻的过程,主要就是按照微波炉说明书来操作,以及冻肉要放在适合放进微波炉的容器里解冻。
微波炉解冻后的肉,要及时煮熟;煮熟之后如果想要再次冷冻,是可以的。
三、赶时间,要用冻肉怎么办?要用肉,但化冻又来不及,这时可以考虑:直接冻肉下锅做。相比化冻之后做,没化冻的肉直接做菜,时长会大约增加50%。
以上便是今天的分享,与食品安全相关的生活小常识,值得每位家长重视。
- 部分参考来源 -
1.http://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods
2. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/ss/slideshow-cold-hard-truth-about-defrosting
3.http://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/article/2015/11/24/methods-for-defrosting-frozen-meat
4. http://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/thawing
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