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微波炉如何制作老婆饼(微波炉老婆饼的家庭做法大全)

微波炉如何制作老婆饼(微波炉老婆饼的家庭做法大全)

更新时间:2022-03-27 14:29:49

做法步骤

1、先做酥皮的油酥部分,将黄油(白油)和低筋面粉用手搓到一起,开始会像玉米臻一样的颗粒状,慢慢随着黄油的融化,会逐渐抱团。

2、成为面团之后反复揉捏,就会越来越软。

3、平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。

4、再来做油皮部分,将白砂糖用料理机打磨成糖粉,与中筋粉、黄油(白油)、盐混合,用手搓匀,加入配方中大部分的水,因为面粉吸水量都不一样,所以最好不要把水一次性全部加入,可以分次试着加入。用揉、搓、拽等野蛮方式和面,直到把面和成光滑有筋度的面团,可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果家有面包机,可以在做油酥之前就先用面包机开始打面。同样分成均匀的8剂,用保鲜膜盖住待用。

5、现在来做馅儿料。把糖冬瓜(没有的话可换成葡萄干、果脯等,不过风味就不那么正宗了)切碎待用。将芝麻(最好用白芝麻,我家里只有黑芝麻)和椰蓉用烤箱烤熟(上下火180℃7分钟左右),然后与水、花生油、白砂糖共同称在可加热的盆中,上炉加热到沸腾关火,再趁热快速加入糖冬瓜和糯米粉搅拌均匀。

6、糯米粉被迅速烫熟抱团。

7、如果馅儿料还不够硬,解决方式是放进微波炉高火叮一下,根据具体情况,一次叮30秒观察,不够硬再叠加次数,馅料能成型分剂即可。同样平均分8剂(建议戴一次性手套,否则会很黏手)。

8、现在再来做多层酥皮。捏一下油酥和油皮,如果油酥部分比油皮硬,放手心里反复捏一下就会变软,尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮,用包包子的方式捏紧收口,收口压在下面,一次性包好所有面剂,按先后顺序依次摆放。

9、按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮(先包的面剂此时已经松弛),用大拇指根部即大鱼际按扁,用擀面杖擀长,翻转底面向上再擀一次由上向下卷起,收口压在下面,依旧按照先后顺序摆放。

10、按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上,用大鱼际按扁,用擀面杖擀宽,再翻转底面向上,90°调转方向擀长,从上至下卷起,收口压在下面,按扁,直接擀成圆形饼皮。

11、包入分好剂的馅料。

12、收口一定要捏紧,不要漏馅儿了。

13、收口向下,按扁。

14、摆放在铺有油纸或高温油布的烤盘内,留出间隔,表面刷一层蛋液,晾干后再刷一层,稍晾干后用刀划出深道,要划到馅料,因为烤的时候内部馅料会膨胀,划道是为了释放热气,避免表面爆裂。如果有白芝麻可少量洒表面装饰。烤箱预热上火200℃、下火160℃,中层烘烤20分钟左右,观察表面上色情况,很容易烤熟,到理想的均匀上色程度即可出炉。

15、忍不住咬开一个,香酥可口,来看看内部:层次分明,拿起就酥得掉渣呢!

心情故事

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的甜饼类。它皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。 相传,元末明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。 老婆饼做起来主要是分为多层次的酥皮和丰富内涵的软馅儿两部分,初做时不熟练的情况下,建议就按照这个配方做一份就可以了,如果贪心想做多一些,缺乏耐心的人真的会疯掉的。原配方中为起酥作用使用的油是白油,但我这个人对于化学合成的食材实在是有心理障碍,所以就换成了天然大黄油了,也许风味有所不同,但我个人觉得一样香酥无比。

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