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微波炉如何制作脆皮乳鸽(微波炉烤乳鸽的步骤)

微波炉如何制作脆皮乳鸽(微波炉烤乳鸽的步骤)

更新时间:2022-03-28 04:20:18

黄泥烧鸽子

主料:嫩鸽子1只(1000克)

辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法:将鸽子去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用.鸽子的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸽子身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸽子放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸽子紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹.将裹好的鸽子放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟.取出烤好的鸽子,敲掉鸽子表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

在网油外再包荷叶,是为防止鸽子烤焦,又增加荷叶香味.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸽子放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸽子放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透;另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 一般是现吃现开,

炭火烧鸽子

主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。

制作:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

烧烤多用油

保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香;现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,尤其在胶东一些城市卖得较火。

制作

六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.

(1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;

(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;

(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;

(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;

(5)用黄纸包裹好;

(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。

选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本,用的木炭大约是现在的1/5,烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。

五香鸽子

主料: 鸽子3只、整花椒少许、大、小茴香各少、桂皮少计、黄酒少许、酱油165克、白糖少许、麻油少许。

制作: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加 花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。

脆皮乳鸽

配料: 光乳鸽2只(每只400克) 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块(拍松) 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克(实耗100克)麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)

制作: 光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水(1000克)、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出,将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。

樟茶乳鸽

材料:乳鸽1只,葱2根,姜8片。

调料:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙,面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙。

制作:乳鸽洗净,去内脏,加入A料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水、烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用、将B料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时、烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。

芥辣肉鸽

材料:净肉鸽1只,芥菜75克,红辣椒50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、味精各1克,鸡精3克,醋2克,湿淀粉10克,汤500克,油30克。

制作:将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味、将鸽块下入沸水锅内焯净血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精,下入肉鸽烧至七成熟、下入芥菜片烧至熟烂汤浓、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。

肉鸽要用小火炖制。

油淋鸽子

材料:净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克,绍酒15克,八角、桂皮各3克,精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克。

制作:将鸽子放入清水中,加绍酒5克,葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右,沥净血水,擦净身上的水,放入容器内,加入余下的葱结,姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸,待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出,油锅再置火上,烧九成热,用手勺将油浇淋在鸽子身上,至炸透后晾凉、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条,按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开,浇在鸽上即成。

鸽子浇油时要不断翻动,使之炸匀。

乳鸽汤

材料:鸽子一只,葱10克,姜10克,鹌鹑蛋10个,笋100克,当归,参须,黄芪少许,盐5克

制作:鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用,鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,煮至水开后,将表面的浮沫去掉,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片,笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.

酥皮焗乳鸽

材料:15天的鸽子2只调料卤水、水油面皮各500克,黄油酥100克

制作:乳鸽洗净焯水,放卤水卤上色、将水油面皮卷入黄油酥,包在乳鸽表面做成酥皮乳鸽,在180~250摄氏度烤箱烤18分钟,取出装盘。

清蒸乳鸽

材料:乳鸽1只,党参1根,事先泡好的天麻1块,白莲数颗,瘦肉1小块,盐

制作:请商贩将活的鸽子处理干净带回家,过开水里汆一下,使其圆溜溜的定型,再将瘦肉剁成糜,天麻切片,党参切段、白莲清洗干净.将肉糜垫到炖盅底部,再铺上天麻、党参、白莲,然后放上乳鸽,加适量水,放入蒸锅里隔水蒸1.5小时.往炖盅里调适量盐,继续蒸半小时即可。

增加一点药材能够让鸽子的营养更加完美的释放,材料也没有一定要用什么了,随意加一点就好,如果都不放也可以、增加一小块瘦肉糜一起蒸,能够使这道炖品更加香气扑鼻,无敌诱惑哟!在湖南,隔水炖食物是叫做蒸。蒸的时候建议用有盖的炖盅,能够更好的保留食材的营养和鲜香味不流失。等鸽子基本蒸好后再放盐,鸽子肉才软烂鲜香口感不会柴,续蒸半小时足够入味、鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

红烧乳鸽

原料:乳鸽3只;酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。

制作:把乳鸽的内脏清除,然后过沸水、在锅里用一点点沸水,只把乳鸽的胸部浸在水中,用中火煮约五分钟、拿出来后,把乳鸽过冷水、乳鸽吊起晾干后,用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟、用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背、待胸部与背部的颜色一致时,即可上碟;上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增、用五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。

锡纸烧鸽子

方法一:调料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)

制作:先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

做法二:

调料: 沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。(此为10只鸽子用量)

制作:活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。

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