民以食为天。如何让境外来的旅客在隔离点安心度过14天，平日里或许并不起眼的一日三餐就显得更加重要。
作为承担着新区隔离点6成送餐任务的上海东方航空食品有限公司浦东航空配餐中心（以下简称“上海航食浦东中心”），从菜谱设计、采购烹饪到运送加热，用心做好每一个环节，从空中到地面，始终践行着“用心备餐”的承诺。
凌晨2点多开始开始准备
美好的一天从早餐开始。
“绿豆粥、蒸饺、白煮蛋、黑洋沙包、酱菜包、丹麦圈、咸蛋、酸奶”，这是近期隔离点旅客的一份早餐，看似普通，但却是荤素单配、鲜甜兼顾，营养丰富。
而为了每一天的早餐，上海航食浦东中心有近百位工作人员凌晨2点就要开始准备，洗、切、包、蒸、煮、装等一番操作之后，还要在每份餐食上贴好标签，注明楼层和房号，4点多钟开始装车，分别运往各个隔离点。
由于航班到达的时间不同，经常需要“加餐”，车间里也是24小时有厨师和工作人员在岗，即便有时半夜接到通知，也能保证及时提供餐食。
从今年3月17日接到指令为隔离点供应餐食，18日开始送餐，上海航食浦东中心送餐范围逐渐扩大。“目前我们负责浦东17个隔离点，每天在1万份左右，约占新区隔离点所需餐食的6成。”上海航食浦东运营总监、浦东中心总经理吴卫新表示，作为餐食供应方，公司坚持“安全质量第一，服务客户至上”的一贯理念，严格把关，保证餐食在新鲜、卫生、营养、口感等方面的标准和要求。
设计研发的菜谱14天一个周期
隔离点的旅客有全国各地乃至世界各地，对餐食的品种、口味也各有不同。
为此，上海航食浦东中心专门安排客户专员与隔离点保持密切联系，及时了解隔离点旅客对于餐食品种和风味的反馈信息，并多次召开餐食口味调整优化的专题会议，由资深厨师长、营养师带领专业团队进行菜谱设计研发，确保主食、荤素菜、水果、其他配菜、小吃等科学合理搭配、一应俱全，在满足客户对餐食品质和每日健康营养需求的基础上，严格按照“每日不重复、花样常翻新”的总体要求，不断设计研发周期为14天的菜谱，以保障隔离期间餐食每天都有变化，让旅客有不同的美食体验。
8月27日，记者在上海航食浦东中心看到了当天隔离点旅客的晚餐：西蓝花、三杯鸡、牛腩番茄土豆、鱼香肉丝，外加米饭。
“其实，不同荤素搭配，让每餐的菜式都不一样，有时还要针对旅客的口味适当调整，” 总厨师长吴国勇介绍，比如对喜欢吃辣的旅客，会安排一些辣味配菜。对于一些特殊人群的需求还要“量身定做”，针对疾病类的专门设计有糖尿病餐、胃病餐等，有为老人提供易咀嚼的软餐，以及婴儿餐、儿童餐等等。“特殊餐食往往占到40%左右，这对我们来说也是不小的考验。”
餐食的温度不仅影响到口感，也与食品安全有关。为了保证热菜热饭，上海航食浦东中心还专门引进了“新式武器”。
在车间里，两台新型隧道式微波炉正在给分装好的餐食加热。每台长度约20米，工作人员在一头把一份份餐食放进去，不到一分钟，从在另一头出来时就完成了加热。每小时可完成1000分餐食的加热。
上海航食市场营销总监于大伟告诉记者，为了确保食品安全，让呈现在旅客面前的餐食色、香、味、形俱佳，并兼具机动性，这次还专门采购了移动式微波加热设备，每小时加热180至200份，可安装在派送点，便于公司餐食冷链派送至目的地后再进行复热，降低了由公司内加热后外送可能存在的时间和温度等不可控的风险,“也让青菜保持那份绿色。”
主食、菜肴都精确到克
每块面团340克，每份香肠酱油炒饭260克、每份煮虾仁40克……
在生产车间的很多地方，都可以看到电子秤。尤其是在集中装餐区，每个工作台上都会有电子秤，对每份餐食中的各个品种进行称重，然后再分装打包。而这些电子秤每个月都要校准一次。
据了解，依托多年来信息化建设取得的技术成果，东航借助大数据分析等技术手段建立起了“三库三单”的生产管控系统，从原料采购到生产制作，配餐人员能够通过该系统实时把控餐食生产全流程，精细化管理食品原料供应量、成品菜品产出量。
上海航食浦东中心还对各个隔离点加强调研，积极与隔离点领队信息沟通，及时了解各隔离点旅客对餐食分量的不同需求，寻找相适应的餐用具，合理调整主食、荤素类搭配比例，确保旅客吃好、吃饱、不浪费。此外，还会提供了一些耐存放的小包装类小吃干货，以便让旅客自行安排食用时间。
成立于1982年的上海东方航空食品有限公司，凭着近40年来形成的专业质量管理团队和管理体系，每天为众多航空公司提供餐食，仅上海航食浦东中心最高峰每天能提供12万份航餐。不过，对于给地面上的隔离点送餐，还是第一次。
“企业需要复工复产，并利用自己的优势，为防输入贡献一份力量。但给隔离点送餐业务不同于提供航餐，首先就是要办理相关手续。” 吴卫新表示，当时得到了海关等监管部门和新区政府相关部门的大力支持，在原先的许可证中增加了集体送餐的资质。“从天上到地上，只用了3天时间。”
近半年来上海航食浦东中心的努力，不仅得到了各隔离点及旅客的认可，也为企业在承担社会责任、回报服务社会的同时探寻出一条在疫情常态化形势下适合航食自身特点的发展道路，在地方上打响“东航食品”品牌的同时，也开创了政府、企业、隔离旅客“三赢”的局面。
栏目主编 张琪
责任编辑 刘婉鑫
摄影 李继成
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