微波炉解冻或加热食物，会营养流失？煎煮要哪样才能留住营养？微波炉是家庭常见的家电，能快速的解冻或加热食材，减少烹调所需时间，也是便利店必备的工具，可以快速加热冷冻、冷藏的即食食品，方便外食族吃一餐。不过，许多人存在微波会影响食物营养的迷思。
微波炉是家庭常见的家电，能快速的解冻或加热食材，减少烹调所需时间，也是便利店必备的工具。
实际上，在烹调过程中使营养素流失的主要原因是温度、烹调时间与传热介质，像是传统蒸煮、油煎的温度较高，且烹调时间较长，容易让热敏感的营养素受到破坏，如：维生素B1、C等，除此之外，传热的介质可能会使营养素溶入，像是水溶性的维生素在水煮、汆烫过程中容易流失到水中，减少食物的营养素含量。
到底微波炉加热食物会否流失营养？下图看答案！
微波炉的加热原理，是利用微波使水分子在短时间内快速震荡
让水分子摩擦产生热能，让食物达到目标温度。
而微波本身不易破坏营养素，且微波烹调快速达到所需温度后，就不会持续加热
也可以减少营养素受热分解的问题，因此以微波方式加热食材，仍能保留食物的营养价值。
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