食具保洁柜和消毒柜有着本质区别，以同样安装臭氧发生器的食具保洁柜和消毒柜为例，两者的臭氧发生器所释放出的臭氧浓度不同，这是决定产品功能的关键。食具消毒柜里的臭氧浓度高，能够杀死食具里99.9%的致病微生物，比如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，属于消毒器械类产品。食具保洁柜的臭氧浓度低，仅能保证柜内空气的清洁，使食具存放时不受污染，因而仅仅是一个存放清洁食具的容器，并不能当消毒柜用。
常规的消毒方式有开水蒸煮和化学消毒两种，一般开水温度达不到杀灭大肠杆菌、乙肝病毒的目的；而化学消毒容易造成残留，反而对人体有害。
家用消毒柜主要采用远红外线加热高温消毒、臭氧消毒及紫外线臭氧消毒等方式：
1、高温消毒是利用电子控制，使红外线加热管在消毒柜内产生高于120℃的高温进行消毒，并有温度传感器控制温度，杀菌效果彻底。
2、臭氧消毒是利用高压放电产生适量臭氧，臭氧具有良好的杀菌消毒作用，特别是在潮湿的环境中消毒更好；具有消毒速度快、穿透力强、杀菌效果好、不用高压蒸气、无化学毒性残留的好处。
3、紫外线臭氧消毒是利用石英紫外线灯管，紫外线管可辐射大量253.7nm和184.9nm两种波长的紫外线。紫外线具有很强的杀菌效果，同时184.9nm波长的紫外线还可激发空气中氧气而形成臭氧，臭氧具有很强的氧化性，在高浓度、高湿度、常温环境下具有很好的杀菌作用，和紫外线共同作用进行双重消毒，杀菌效果倍增。
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