媒体记者近一个月多次走访北京十余家大堂放置有消毒柜的餐厅时发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。其主要问题有三：一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给了顾客使用；二是勺与筷消毒情况不一；三是消毒柜虽然插着电源，但是消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明确，消费者难以辨别。
餐具消毒是餐饮安全中的关键一环、重要一环，不容小视。法律对餐饮经营者确保餐具安全卫生既明确了原则性要求，也明确了具体要求，餐饮经营者必须要增强法律意识、诚信意识和自律意识，积极履行餐具消毒责任，确保餐具的干净卫生。同时，消费者也应增强维权意识，加强对餐具消毒情况的监督，如发现问题或异常，应及时向监管部门举报反映，倒逼餐饮经营者“洗净”锅碗瓢盆。
监管部门必须依法打开餐馆饭店消毒柜的“监管开关”，健全对餐具消毒的监管机制，加强巡查、培训以及对餐饮经营者的教育督导，帮助餐饮经营者掌握餐具消毒的技巧和标准，增强责任意识，规范消毒操作。对于消毒不达标、触碰法律底线的餐饮经营者，则应依据食品安全法第一百二十六条的规定追究责任，让经营者付出必要的成本和代价，发挥震慑与惩戒的功能。另外，食安监管部门还可借鉴环保部门建立的与企业的环保设施联网、实时在线监测环保设施运行情况的机制，探索建立餐馆饭店消毒设施的联网监测机制或视频监督机制，从而实现对消毒设施的全天候在场监督，实现监管的智能化。只有“监管开关”处于开启状态，才能夯实餐具安全的底线。（李英锋）
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