最近几年,川菜湘菜相继走上广东人的餐桌,一向只选择微辣的广东人,味蕾逐渐被一道道咸香火辣的菜品俘虏,其中最少不得的就是这道鲜嫩香辣的剁椒鱼头!
剁椒鱼头作为正宗湘菜的代表菜之一,是每个湘菜师傅出师的必过关卡。成为一名合格的湘菜厨师,除了要对厨艺技巧有要求之外,还要了解每一道传统菜品背后的故事,而剁椒鱼头的背后就有一个传奇故事。
剁椒鱼头的出处,可以追溯到清代雍正年间。反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。
鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平之后回家,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,久而久之逐渐成为湘菜蒸菜的代表。
从剁椒鱼头的来源中我们不难看出,这道菜成功之处有两个关键,第一是新鲜的活鱼,第二是要正宗的剁椒。有了这两个关键点,再加上煮汤、蒸煮等步骤,一道肉质细嫩,鲜辣适口的剁椒鱼头便新鲜出炉!再来上一碗香喷喷的白米饭,谁吃了不说一声绝妙?
说到这,知味君也迫不及待想尝尝这美味的剁椒鱼头了,接下来一起来看看这道号称下饭神器的剁椒鱼头如何制作吧~
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、正宗剁椒1把、植物油1汤匙。
这样,一道令人口齿留香的剁椒鱼头就做好了~筷子轻轻一夹就能把鱼头上的肉取出,沾一沾碗里的剁椒汁,一口下肚,鱼肉辛辣中透出的鲜麻让人上瘾,吃完后,口中回荡着一丝丝辛辣简直回味无穷~
然而转头一看,厨房的蒸锅、炒锅无一不沾上油污异味,鱼的腥味加上辣椒的油腻,实在是影响饭后愉悦的心情,这时你只需要拥有一台清洁好帮手「美的灭菌中式洗碗机·GX1000」就能将这些烦恼一扫而光!
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