总务工作制度十三、餐具、用具清洗消毒卫生制度
餐具、用具清洗消毒卫生制度
一、 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《XX市食品安全管理办法》，结合医院实际情况，制订本制度。
二、 餐具、餐具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
三、 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四 消毒、五保洁；药物消毒程序：一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
四、 清洗消毒流程必须为单-流向，从汚染区走向清洁区，防止前后工序相互交叉，并 必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等, 煮沸、蒸汽消毒保持100-C作用10 min；红外线消毒一般控制温度120°C,作用15〜20 min； 洗碗机消毒一般水温控制85°C,冲洗消毒40s以上。
五、 餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣一洗涤 一消毒一清洗按程序进行。餐饮具清洗消毒用水、洗涤剂、消毒剂、包装材料及存放容器必须 符合国家相关卫生标准和要求。
六、 消毒完毕的餐具、茶具等应立即放置于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
七、 每天对消毒运行过程做好记录，包括消毒餐饮具数量、种类、消毒技术参数（温度、 时间、消毒剂浓度等）、意外情况和处理记录、操作员签名等内容，装订成册备查。
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