香气十足、口感丰富，米饭中还夹带着腊肉的香味，令人食欲大增！
在这样的天气里，来一份热气腾腾的腊味煲仔饭简直太惬意啦，今天就跟着美食达人季晶来学习如何制作吧~
腊味煲仔饭
- 材料 -
大米2勺，腊鸭腿1两，五花腊肉1两，
广味腊肠1/3根，陈皮腊肠1/3根，
鸭肝腊肠1/3根，青菜2颗，
煲仔饭酱油4调羹。
- 做法 -
1.大米提前浸泡一小时以上。
2.腊鸭腿，五花腊肉预先蒸制15分钟，蒸出来的油脂留着，后面要用到。
3.腊鸭腿，五花腊肉，广味腊肠，陈皮腊肠，鸭肝腊肠，切片码放备用，青菜焯烫后冲凉沥水。
4.放水稍没过大米，搅拌3-5分钟煮开后，码放入切好的腊味，并在锅壁的一圈淋入刚才蒸腊味留下的油脂。
5.倾斜砂锅用微火煲制四边，每边烘烤3分钟。全程不能打开锅盖。
6.四边烤制完毕后，倒入烫熟冲凉的青菜（也可以打入一个鸡蛋，即为窝蛋腊味煲仔饭）加盖煲制1分钟。
7.淋入煲仔饭酱油4调羹，拌匀即可。（也可以根据自己的喜好自制拌饭酱油）
8.嘎嘣脆喷喷香的锅巴，简直就是这锅饭的灵魂。
- 完成 -
- 小贴士 -
1.腊味切薄一点有利于油脂析出。
2.米饭水煮开后，搅拌1分钟，保持米饭水刚好和米饭齐平即可，多余的米汤水需舀去。
3.烘烤四边时，火小一点，全程不能打开锅盖，侧耳倾听砂锅内会逐渐发出油煎锅巴的滋滋声。
4.如果自制拌饭酱油，可以偏甜口一些，中和腊味的咸度。
来源： 上海发布
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