经常听父母讲：“开水只能少一遍，喝多千滚水会致癌”这样的讲法到底有没有依据？科学不科学？
所谓千滚水，就是烧开了很长时间或反复烧开的水。我们知道，自来水需要严格消毒合格后才能流入千家万户，而亚硝酸盐正是饮水消毒剂所产生的副产物。正常的自来水，每一升中含有亚硝酸盐0.007毫克。
水被烧开一次后，这个数值会上升到0.021；而烧开20次后数值会达到 0.038，比起初上升了 5 倍多。此研究说明，反复烧开的水，其亚硝酸盐含量确实有所提高。因为在反复烧开的过程中，持续的高温缺氧环境，会促使一部分的硝酸盐转化成亚硝酸盐。也就是说，自来水反复烧开，会使亚硝酸盐升高。
反复烧开300次才超标但并不能说，这样的水喝了就会致癌。我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过 1 毫克/ 升。这是什么概念呢？相当于要把水反复烧开300次以上，才能达到这个限值。
所以，真相就是：千滚水和癌症没有什么关系，喝了也自然不会得癌症啦。只要保证水质安全卫生，再怎么烧也不会凭空产生致癌物质。
很多家庭喜欢用饮水机，相对自来水来说，饮水机中的水因为放置的时间长，用时开机，不用时就关掉，存在着反复烧开的情况。也完全不需要担心，饮水机中的水虽然不如自来水新鲜，被细菌污染的机率也更大一些，但是只要加热到 100℃，就没什么问题。即使反复烧开，水质也不会有明显的变化。我们需要关注的是饮水机本身的问题，定期消毒清洗管路、更换滤芯，方能享用既方便又安全的水。
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