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油烟机一会停一会开是什么原因(油烟机隔一会就响一下怎么回事)

油烟机一会停一会开是什么原因(油烟机隔一会就响一下怎么回事)

更新时间:2022-03-09 21:28:32

编辑 | 晴晨

民以食为天,炒菜做饭是日常生活中必不可少的一个生活环节,有很多朋友也会研究一些炒菜的技巧和烹饪的手法,但其中有些不良习惯往往被人忽略,导致蔬菜营养流失,甚至还会影响我们的健康,所以下面介绍的这些做菜不良习惯大家一定要改掉。

蔬菜先切后洗

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

爱煎炸

煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。但由于油温较高,有的煎炸、油炸时油温达到120℃~200℃,如土豆、馒头、油条等高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品以及一些蔬菜,在高温下会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类、丙烯酰胺等强致癌物。

世界卫生组织曾召开紧急会议,共同研究瑞典科学家的最新发现——煎炸食品内含有一种叫“丙烯酰胺”的致癌物。专家指出,如果瑞典的实验证明丙烯酰胺在动物体内能致癌,那么它将严重威胁人类的健康。

炒素菜时放油过多

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。正确的做法是:每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

不刷锅继续炒菜

有些人犯懒,看着锅不太脏就不刷了,其实这些看似干净的锅,表面会附着油脂和食物残渣,如果再次进行高温加热的话,很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦,存在致癌隐患。

多放盐

盐是人类不可缺少的物质,但是长期食用高浓度盐的食品,不但可导致体内钠过多而引起钠、水潴留,引起身体浮肿等,而且还会增加胃炎、胃癌的发生风险。过多食盐进入胃内产生的高渗透压,会对胃黏膜造成损害,从而引发一系列病理改变。

研究证明,在胃癌的诸多饮食因素中,“高浓度食盐食品”为首要因素,且胃癌是东方人中发病率较高的癌种,其中情况最严重的是日本和中国。所以,每人每天盐的摄入量建议不要超过6g,高血压患者的摄入量要求更少;此外,还要记得尽量晚放盐,等菜快出锅了再放盐搅拌均匀。

用热水焯完再炒

除了极个别的蔬菜外,炒时蔬是不需要用热水焯的。有人觉得灼完之后再炒比较容易入味,而且比较好翻动。但是炒完你会发现,用热水灼完后,菜色很暗淡,菜相也不好,而且蔬菜的营养也会流失,所以蔬菜要生炒,这样才能更好地保持蔬菜的营养、颜色和味道。

炒完菜立马关抽油烟机

炒菜的时候火大,且菜烧焦的话会引发有害物质释放,容易对呼吸系统造成危害,有诱发肺癌的可能。所以菜炒好后,油烟机还要开一会,快速排净的厨房油烟。

(新浪健康、搜狐、上海普陀发布)

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