本期作者：陈泽仪 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超
很多人都喜欢喝果汁，用榨汁机制作新鲜果汁在时下非常流行，尤其是受到许多时尚女性的追捧，那么，关于鲜榨果汁的四大疑问，超哥带您一文全解读。
一、鲜榨果汁能放多久？
鲜榨果汁=即榨即喝，最好是半小时内喝完比较好，切勿存放。
实在喝不完？
①常温保存：不能超过2小时，超过2小时，鲜榨果汁会滋生大量微生物，微生物超标，会引起食用者身体不适，如腹泻等。所以在常温状态，不可超过2小时。这里的常温指的是28度左右，不是南方夏天的“常温”。
②冰箱保存：夏天6-8小时，冬天12-24小时。虽然低温对微生物生长有一定的抑制作用，但是超哥还是建议，放冰箱最多不要超过24小时。
二、自家果汁为什么没有工厂生产的好看？
鲜榨果汁不如工厂规模化生产的产品好看，主要是因为榨汁后，果子里面的物质和外部环境或者物质与物质之间发生化学反应，导致果汁外观、颜色及营养价值都发生变化，这种变化往往是不利的。
这些反应包括：
美拉德反应：
糖类是果汁中甜味的主要来源，而且一般果汁中都含有氨基化合物，两种物质生成黑褐色物质的过程。
抗坏血酸氧化分解：
抗坏血酸可以等同于维生素C，是果汁中主要营养成分之一，因其兼具酸性和还原性，故极易氧化分解，还可与氨基酸反应生成红色素及黄色素，特别是对柑橘汁，柠檬汁的影响较大。
多酚氧化缩合：
果汁中还含有很多多酚类物质，会与蛋白质结合，形成沉淀。自身也进行氧化缩合反应或与果汁中其他化合物进行反应，使颜色发生改变。
三、自家鲜榨果汁是否能保存鲜果的营养？
答案是否定的。自家榨汁也不能避免鲜水果营养的流失。
水果在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。这个反应是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，营养素已经损失一部分了。而且存放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失就越多。
此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纤维也会被忽略，除非连渣子一起吃掉。
所以，鲜榨果汁最好当做每天膳食之外，用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的一种方法，用它来替代各种市售的果汁饮料是非常可取的!但不应用喝果汁来代替吃水果。
四、谁需要鲜榨果汁？
对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说，每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难，此时自己榨汁则是很好的补充途径。
另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出来每天榨一部分，这样既能补充营养素，还能有效利用食物资源!
[参 考 文 献]
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