央视财经（《回家吃饭》）说到霸道总裁你会想到什么？承包鱼塘款？帅气鲜肉款？成熟偶吧款？还是冷面大叔款？那么说到霸道总菜，你又会想到什么？饭小二第一个想到的就是之前咱们《回家吃饭》厨房中做过的帝王蟹！除此之外，今天我们的民间高手张姐和特级厨师王大厨将认真的给大家带来两道“霸道总菜”！
待吃过今天两位嘉宾带来的菜后，饭小二对于霸道总菜有了新的认知。今天这两道菜都是看起来低调平凡，但用料和口感那绝对够霸道！最最重要的是，竟然都出奇的简单易做！
霸道总菜 —— 爆炒鲍鱼
今天就先由咱们的民间高手张蕴张姐给大家带来一道爆炒鲍鱼！很多人认为鲍鱼这种食材一般都在外面才会吃，今天张姐就告诉您，在家也能轻松搞定！
做这道菜首先挑选鲍鱼有技巧，鲍鱼壳中间为红色就是新鲜的鲍鱼，暗红的话就不太新鲜了；其次就是鲍鱼焯水时间要把握好，开水下锅大约1-2分钟即可，因为后面还会进行爆炒，所以只需煮到七、八分熟即可。在煸炒的时候，锅中先用葱、姜、蒜煸炒出香味，这里张姐说了一个小口诀：“要想饭菜香，温油炸制葱蒜姜”，饭团们记住了吗，温油下锅煸炒葱姜蒜更香哦！
不仅如此，张姐还分享了一个她做饭的“秘籍”：做饭讲究“三心”，耐心、细心和爱心。有了这三心，不管多么“霸道”的菜你都能做好。张姐把厨房当作一个快乐的地方，当她看到家人心满意足的吃着自己做的饭菜时，心中总是感到无比温暖、开心、自豪。所以，不管在外你是多么“霸道”，请把霸道留在外面，回家吃饭，留给家人最温馨的一面。
爆炒鲍鱼做好后，装盘也有讲究，张姐在这道菜中加入了苦瓜作为配菜，苦瓜切片去瓤，焯水后垫在鲍鱼下面。这样不仅色泽搭配完美看起来就很有食欲，苦瓜更有清热解毒败火的功效，更加健康。
看着做好的这道爆炒鲍鱼，虽然饭小二已经按耐不住想先尝一口，但毕竟今天要当“霸道总裁”！于是先让张姐和王大厨分别品尝了一下，两人接连做出好评。王大厨更以专业的角度评价此菜重点是要在焯水时把握好时间，这样鲍鱼的味道才能鲜嫩有弹性！
超简单的辣椒汁煎生蚝
吃完张姐带来的爆炒鲍鱼，王大厨带来的这道霸道总菜，让不喜欢生吃生蚝的饭小二欣喜若狂！若你喜欢生吃生蚝也会爱上这道菜，因为其口味没有生生蚝的腥味，又保持了生蚝的鲜嫩的口感。
做这道菜有两个要点，首先制作裹粉：生粉、淀粉、糯米粉，一比一比一～然后加入胡椒粉、大蒜粉和少许盐调味，搅拌均匀备用。第二个就是制作配汁，番茄沙司和辣椒汁混合在一起即可。然后只需将生蚝裹粉煎至两面金黄，盘中倒入少许配汁，焯好孢子甘蓝和青豆摆盘即可！
做这道菜一定要注意，生蚝不要煎制的太过，两面金黄即可，这样可以保持生蚝鲜嫩的口感。饭团们是否学会了两道霸道总菜？
美食科普
最后是美食科普时间，饭小二要为大家科普霸道的四大海品：鲍鱼、鱼翅、海参、花胶。
鲍鱼中含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素,其营养是澳大利亚核桃的7倍！而且鲍鱼具有滋阴补阳功效，更有清热、平肝、固肾、明目的作用。同时因为鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也无妨。
鱼翅其实就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。但经过饭小二查阅资料后发现，鱼翅之所以被众人追捧更誉为一种“身份的象征”，主要还是“物以稀为贵”引起的。要说其营养价值，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康进补有何奇效。而且鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
鱼翅的营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。
饭小二提醒：简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，不仅价格十分昂贵，而且食用鱼翅会严重影响生态平衡！！！！看了这些，您还会吃鱼翅吗？赶紧买猪蹄儿去吧！
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。同时，海参含有一种海参毒素的成分，对多种霉菌、某些肿瘤细胞有抑制作用。海参中有另一种结构同皂角苷类似的成分，对脑血管意外引起的痉挛麻痹有效。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
饭小二提醒：海参要坚持吃才会有显著的效果哦！
鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，花胶为水发，鱼肚为油发而成。
鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
今日菜谱
爆炒鲍鱼
材料：鲍鱼 苦瓜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 糖 鸡精 盐
做法：
1.先用开水焯鲍鱼，1-2分钟焯至七八分成熟即可盛出待用；
2.姜切片、葱切小段、蒜拍碎后，苦瓜切片后挖去苦瓜芯儿成苦瓜圈待用；
3.锅中倒入少许油，温油下入葱、蒜、姜炒香后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；
4.倒入焯好的鲍鱼，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖和醋，最后加少许鸡精；
5.将挖好的苦瓜焯水，放少许盐苦瓜的颜色更绿；
6.最后装盘将鲍鱼放在苦瓜圈中，汤汁倒在上面即可。
辣椒汁煎生蚝
食材：生蚝 青豆 孢子甘蓝 番茄沙司 辣椒汁 面粉 生粉 糯米粉 胡椒粉 大蒜粉 盐
做法：
1.第一步先备粉，面粉：生粉：糯米粉＝1:1:1，三粉按比例放入大碗中，加入少许胡椒粉、盐和大蒜粉拌匀；
2.番茄沙司和辣椒汁拌匀调汁备用；
3.锅中倒入少油，将生蚝均匀拍上粉，油热后煎制到两面金黄即可；
4.在盘中盛少许调汁后将煎好的生蚝摆盘；
5.青豆和孢子甘蓝焯水后盛出摆盘装饰即可。
三吃帝王蟹
材料：帝王蟹 姜 洋葱 黄豆 白芝麻 黑芝麻 花椒 麻椒 香叶 豆豉 干辣椒丝 辣椒面 料酒 蚝油 酱油 芝麻油 胡椒粉 糖 盐 淀粉
做法：
1.螃蟹放入锅里蒸15分钟；
2.锅里放入白芝麻、黑芝麻、花椒、麻椒干煸，然后捣碎；
3.锅里放入豆豉、油、料酒、蚝油、黄豆、香叶、酱油、开水，然后倒入榨汁机中打碎；
4.锅里倒油，放入干辣椒丝、姜片、洋葱片煸炒，捞出佐料剩下油，倒入打好的汁；
5.勾芡，最后加入胡椒粉、糖、盐、芝麻油即可；
6.将捣碎的芝麻，与盐、辣椒面一起放在盘边沾着吃。
敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，吃霸道总菜，做厨房里的“霸道总裁”！
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