新华社南宁２月１１日电（记者 覃广华、梁舜）在中国最大的产糖省区广西，现代化的榨糖设备被广泛应用于各大糖厂。但广西恭城瑶族自治县莲花镇枧头村农民李怀保却逆其道而行，采用传统的土法榨糖，吸引众多村民前来购买，一名山东客商还专程前来，跟他洽谈合作事宜。
首先，工人师傅将砍回来的甘蔗用榨汁机将蔗汁压出来。甘蔗是李怀保租赁土地种的，以保证原料蔗的质量。
榨汁
然后，将蔗汁放到锅里，用猛火煮的同时，不断搅拌，杂志与糖泡混在一起，浮在表面，很容易被分离出去。这些被分离出来的糖泡还大有用处，经过发酵、酿制后，成为醇香的糖泡酒。
煮糖水，分离杂质
被去掉杂质的糖水转移到第二个锅里，继续熬煮，让水分蒸发掉。整个制作场里一共５口锅，第一口锅火力最猛，用来煮蔗汁去杂质，然后不断往后面的锅转移，越往后，火力越弱，这时糖的浓度越高，水分越少。熬煮过程中，要经常搅拌，以防粘锅。
作坊内水雾缭绕，清甜四溢。据说，这种土法榨糖已经有上千年历史，目前采用的已经越来越少。
熬煮糖水去除水分
煮好的糖快速舀出到一个大容器里，再快速搅拌，这样做出来的糖片才会“起砂”。
不断搅拌煮好的糖浆
李怀保介绍，开展土法榨糖已经三年，年榨甘蔗１２００吨，每天产糖１吨左右。这种方法制作的黄糖保持了甘蔗原有的营养，入口清甜。
将糖浆倒到平台上
将糖浆均匀摊平晾干
从压榨蔗汁，到生产出糖砖，用时２５分钟左右。记者现场看到，除在煮糖水阶段添加少量石灰以中和酸碱度外，不添加其他添加剂。
将晾干的黄糖分成方块
黄糖是当地瑶族村民过年必备物品，大家都慕名而来购买。除了用来制作过年食品外，在送礼、拜年的时候，往往也赠送黄糖，寓意日子越过越甜。（完）
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