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榨汁机炸出来的菜渣怎么吃(榨汁机果渣的正确吃法)

榨汁机炸出来的菜渣怎么吃(榨汁机果渣的正确吃法)

更新时间:2022-04-15 08:01:15

糍粑炒腊肉

这道菜是陕南的特色,糍粑是用陕南的高粉质土豆,经过用榨汁机榨成汁,然后用电饼铛煎出来的,口感酥脆,和腊肉一起炒,是香辣味的,口感酥脆的色泽金黄。

原料:陕南土豆、腊肉

调料:胡椒粉,面粉,陕南都吃,菜椒,蒜茸

制作:

1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒,陕南高山土豆粉质含量特别高,以至于改刀的时候经常粘在刀上。

2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片,这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成,改刀的时候就能看到挤压出来的油脂,非常诱人。

3、将土豆粒入榨汁机内,加适量清水,榨成汁水,倒入盆内,再用细密漏过滤一下,淘洗干净,把土豆所含的粉质去除干净,留渣待用,入盆内,调入盐、胡椒粉,加面粉,搅拌均匀,面粉要分多次加入,防止面粉成团,加入面粉可以增加土豆渣的粘性,再加入适量的清水,调成糊待用。

4、抹底油的电饼铛加热至60℃,倒入调好的土豆糊,用铲子摊平,摊成3—4毫米的薄饼,待薄饼表面鼓起气泡,盖上盖子,小火炕至定型,再用铲子铲开四周,使底部与电饼铛分离,防止糊锅,炕的时候四周要淋适量色拉油,炕至底面呈金黄色,用铲子分成小块,翻过来炕另一面。

5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水,起锅,沥干水分待用。

6、净锅内加色拉油,大火加热至七成,倒入糍粑块,大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色,倒入菜椒块,拉一下油,起锅待用。

7、葱花、姜片入有底油的锅内,煸炒出香味,下入陕南豆豉,炒匀炒香,加陕南腊肉,淋少许色拉油,翻炒均匀,倒入糍粑块和菜椒,加香葱段,盛有蒜茸的码斗内加少许清水,调入鸡精、白糖、鸡粉,烹蒜水,大火爆炒入味,炒匀炒香,起锅,盛入盘内,稍摆一下盘,即可上桌。

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