食材：
油泼辣子：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺。
凉皮：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮。
配菜：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把。
做法：
油泼辣子做法：
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面。
2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒。
3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟。
4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌。
5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可。
凉皮做法：
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀。
2、加450ml清水调成粉浆。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚。
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可。
6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉。
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完。
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可。
配菜：
1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水。
2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干。
3、豆芽汆水沥干。
4、将所有配料和凉皮拌匀即可。
彩色凉皮
食材：
高筋面粉600g，菠菜汁360g，胡萝卜汁380g，土豆淀粉60g。
盐，酱油，香醋，蒜汁，，芝麻油，香菜，黄瓜丝，芝麻辣椒油，食用油，水。
做法：
菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁。
菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌。
搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g。
面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。
胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。
胡萝卜面糊中加了60g的水。
高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊。
锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水。放凉备用。
锅中倒入水烧开。
凉皮箩箩抹上少许的食用油。
倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃。
把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可。
揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了。
把蒸好的凉皮放到凉水盆中，用手轻轻揭下。
取三种颜色的凉皮，放入大碗中，加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。
另外，紫甘蓝，红苋菜都可以用来做彩色凉皮哦。
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