如果统计一下全中国的父母们，在家里做得最多的一道菜是什么？
答案不是鱼香肉丝，不是番茄炒蛋、甚至不是小炒青菜，而会是——
榨！豆！浆！
不知道自家榨的豆浆究竟有什么魔力，能让他们不遗余力地反复实践。
从一开始朴素的搅拌机、到专属的豆浆机、到后来各种各样的「机」，这一切的开始，通常不是为了榨豆浆，就是为了榨果汁。
看着让本不富裕的厨房空间雪上加霜的众多机器，我们不仅痛心疾首——
这些东西功能其实都差不多，不用重复买啊！
机机复机机，老妈又买机。不闻橱柜呻，不闻孩叹息。
东市买榨汁机，西市买原汁机，南市买破壁机，北市买豆浆机。
—— by 研究所文豪杰梨米
图片来源：站酷海洛
这么多机器
其实只分两大类
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不管它们取了多少五花八门的名字，其实这些机器都可以简单分为两大类——
搅拌机，以及榨汁机。
破壁机，料理机，豆浆机，都属于搅拌机。没错，就是我们小时候开始就在电视购物上看到过的名字。
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它们的主要工作原理都是一样的，就是用旋转刀片把食材全部绞碎，并混合在一起。
在这类机器中，食材的不溶物部分也会被绞碎，和汁水混合在一起。比如搅拌机打出来的果汁其实并不能叫汁，叫「果昔」会更贴切。
当然不仅限于水果，根据粉碎的力度不同，用搅拌机可以做冰沙、绞肉、做豆浆、把干货磨成粉等等，因为它们归根结底都是「切碎」出来的。
单纯根据粉碎力度来排序的话，破壁机＞料理机＞豆浆机。
通常来说，破壁机的功率最大、转速最高，能打碎的食材更全。
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而部分料理机转速较低，粉碎力度没有破壁机这么大（当然有的高端料理机另当别论）。
豆浆机，其实就是功率比较低的搅拌机，相对来说功能单一，能搅碎的食材很少。
而因为最早进入我们视野的是豆浆机，所以经常会出现买了破壁机，家里的豆浆机就被打入冷宫的情况。
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但豆浆机也有它的优势，能一键把豆浆煮熟，避免了手动再煮时的假沸情况。有些破壁机并不具备这个功能。
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第二大类就是榨汁机，传统的榨汁机和现在的原汁机，都属于这一类。
和搅拌机不同的是，榨汁机类是采用压榨或者过滤方法处理食材。通常转速较低，只能处理蔬果。而且，榨汁机会把食材的汁水和残渣互相分离，最后产出的主要是汁水。
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传统的榨汁机，采用旋转式的刀片快速切割水果，并采用离心力把果汁「甩」到一个特定的收集器里面，通过滤网分离果汁和果肉。
而原汁机，看起来有点像推磨——采用螺旋推进式压榨法，通过「压榨」和「研磨」来把水果中的汁水挤出来。
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还有一类，是热爱做「健康餐」的都市丽人很爱买的——便携式榨汁机。听起来是榨汁机，实际上它算是搅拌机。
因为这种类型的榨汁杯，一般是不具备分离装置的，会把果肉和果汁一起打碎混合。刀头搅打果汁也属于搅拌机的操作，转速会更加低，是一只低低配的搅拌机。
打果汁是没问题的，就是要记得及时洗。不然果汁干在杯壁上的画面……有点不敢看～
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总结一下，对于这些机器，如何正确地说人话：
破壁机：高转速、大功率的搅拌机。
料理机：通常是中等功率的搅拌机。
豆浆机：低转速、低功率的搅拌机。
便携式榨汁杯：低低低功率搅拌机。
榨汁机：汁肉分离的机器。
原汁机：压榨 研磨式的汁肉分离的机器。
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那么，如何根据你的需求，精准购买呢？可以对照这张表——
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「破壁」「原汁」
是伪概念吗？
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不过有时候，也不怪我们爱冲动消费。新出的产品总是听起来有新的「黑科技」，这钱包真的捂不住啊！
别慌，我们就说一说听得最多的「破壁」和「原汁」吧。
先说「破壁」，宣传中的意思是能「打碎细胞壁，析出更多营养物质」。
听起来很厉害？但其实，「破壁」是所有搅拌机都做得到的事情，并不是破壁机的专长。
我们平常吃的水果、蔬菜等食物，细胞壁没有那么坚固，牙齿嚼一嚼就碎了，更别说旋转的刀片。
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而且，即使我们吃下没破坏细胞壁的食材，在消化过程中，细胞壁也会慢慢地破碎。
所以，如果家里长辈是为了「破壁」这个概念想要掏钱包，那你大可以将他先按住～
不过买了的人别慌，「破壁」这个概念虽然是噱头，但它也有自己真正的优势——电机功率大、刀片转速快。
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破壁机，其实就是一个功率很大的搅拌机。它的电机功率能达到 800w 以上，转速能达到 30000 r/min 以上，利用超高转速粉碎食材。
它处理的食材范围会更广。比较硬的、干燥的食材，破壁机也可以解决。比如爸妈们钟爱的五谷杂粮粉～
它能将食材粉碎更彻底。大力出奇迹，破壁机能把食物磨得很细碎，颗粒感小，出渣率也低。
比如家常名菜榨豆浆，破壁机打出来的口感会更细腻。破壁机做豆浆的出渣率一般能控制在 5% 以下，而普通豆浆机的出渣率一般是控制在 20% 以下。
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但是，缺点也是因为它切割得太细碎了——过于精制的食材，并不适合大多数人。
对于消化能力弱的人群来说，食物经过破壁机粉碎能更容易消化吸收；但对于健康人群而言，就没有必要使用破壁机。
我们还是拿五谷杂粮粉来举例子。
目前有研究表明，五谷杂粮加工得越软烂，GI 值就会越高。各种粗粮、豆类磨成粉后，原本结构紧密的膳食纤维也会变得松散，其中被包裹的淀粉，会在小肠内快速被消化成葡萄糖吸收掉，血糖在短时间内会快速上升。
常见食材研磨前后 GI 值
食材 | 研磨前 GI 值 （常压蒸煮） | 研磨后 GI 值 （冲糊） |
红小豆 | 25 | 75 |
芡实（鸡头米） | 85 | 93 |
黑米 | 74 | 99 |
燕麦 | 61 | 74 |
这样一来，杂粮本身的控血糖优势就会减弱。
所以我们最好劝劝爸妈，能吃完整的杂粮，咱还是尽量别吃磨碎的。
再说一说「原汁」。
原汁机榨出的果汁，维生素 C 留存量比传统榨汁机要高，颜色也会看起来更鲜嫩，让人很有食欲。
这是因为，原汁机是通过螺旋推进式挤压来压榨水果的。没有高速搅拌的动作，氧气进入少、和食材接触也不充分，果汁就不容易氧化。
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还有一个好处，就是榨出来的果汁不容易分层。
传统榨汁机虽然有滤网，但总会有一些细小的果肉能逃过去，喝起来总感觉有果渣在舌头上蹦跶。
而原汁机由于是「压榨」后分离，汁水中很难混入果肉，避免了果汁分层。就像在喝果汁超市买的果汁一样顺滑～
图片来源：自己拍的
虽然鲜嫩的果汁看起来很美，但我们并不推荐这样吃水果。
因为不管是榨汁机还是原汁机，都会过滤掉果渣，也就是几乎剔除了水果中的不溶性膳食纤维，果汁含糖量会上升。
而且你想想，广告经常说「5 个新鲜橙子榨成 1 杯果汁」，这话不假，自己榨过汁的人都知道。
吃 5 个橙子相当费劲，但榨成一杯果汁，两口就能喝完……糖摄入总量太容易超标啦！
喝水果榨成的汁，不如直接吃水果更健康。
这么多水果，最后只榨出来小小一杯果汁。一口下去多少糖，自己掂量掂量吧……
图片来源：自己拍的
总的来说，水果、大多数的谷物，我们都不建议使用破壁机、原汁机之类的工具来「折磨」它们。
而如果你家有 6～12 月龄的婴幼儿，或者牙齿和消化功能不太好的人，出于客观需要，确实可以考虑先将食材打碎后再吃，更好消化。
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看完这篇，相信大家都知道以后该怎么选了。
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合作专家钱程
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
合作专家Tina
家电技术研究项目经理
科学审核苏小茗
慕尼黑大学流行病学硕士
科学审核 张译丰
华南农业大学食品安全硕士
内容策划一一
合作请联系 dingyiai@dxy.cn
参考文献
[1] T/CAS 317-2018 破壁料理机评价技术规范
[2] JB/T 4389-2011 食品搅拌机
[3] GB/T 26176-2010 豆浆机
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