苹果切开后不变色的原因是因为苹果中含有大量的酚类物质，其中最主要的是一种叫做苹果酸酯酶（PPO）的酶。
当苹果被切开时，氧气会进入切口，激活这种酶并氧化苹果中的多酚类物质，导致苹果变色。
为了防止这种氧化反应的发生，可以将切开的苹果浸泡在水中，这样可以将氧气隔离，减少氧化的发生。
另外，加入一点点柠檬汁也可以防止苹果变色，因为柠檬汁中含有维生素C，可以将苹果表面的氧化物还原成不易变色的物质。
切好的苹果如果想长时间保持不变色可在苹果果肉上喷一些柠檬汁，这样处理过后的苹果可保持几个小时不变色。
切好的苹果如果一时半会儿不吃的话可以放进保鲜盒后冷藏保存，冷藏前可先用淡盐水浸泡一会，避免氧化变黑。
