苹果放久了变粉是因为它逐渐失去水分，其中的糖份浓缩变密，同时细菌和氧气的作用变得更加明显。
这会导致表面和内部的组织破坏和氧化，产生了黑色和灰色斑点，有时也会转化为粉状。
这个变化实际上是被称为“凤尾菌”，一种腐烂的真菌，它会在水分少的环境中生长，使水分从苹果中蒸发，从而加速凋萎和腐烂的过程。
因此，为了避免苹果变粉和腐烂，最好将它保存在干燥、阴凉的环境中，并定期检查，尽早使用。同时，可以使用食用保鲜袋、冰箱等方法进行保存，以保持苹果的新鲜度和口感。
苹果变粉的主要原因是由于果肉中的酶以及氧气反应的结果。当果肉的细胞受到伤害或者被割开时，酶会开始分解其中的多酚和酚类物质，这些物质在氧气的作用下，产生了氧化物质，并形成了一种红色的染色剂。
经过一段时间，染色剂逐渐透过果肉外层的薄膜，进入皮下组织，进而使得苹果的外皮变红或者变粉。
与此同时，氧气中的水分子也会与苹果的果胶结合，从而使得苹果变得松软，可食用部分也变得有点粉状。
一般来说，切好的果肉更容易发生这种变化，所以我们建议将苹果切开后，尽快食用。如果要保存的话，可以将切好的苹果放在密闭的容器中，加上柠檬汁，可以借助其抗氧化特性，从而减少果肉的氧化反应程度，延长苹果的新鲜度。
