1、因为空气中有氧气有细菌,细菌在苹果上繁殖导致苹果核腐烂；
2、空气中有各种各样的真菌，还有孢子，这些东西在适宜的温度湿度下，就会在食物上萌发生长，导致食物发霉，也有的是因为这些微生物的排泄物导致食物发霉的；
苹果霉心病，果实受害多从心室开始，逐渐向外扩展霉烂，病果果心变褐，充满灰色或粉红色霉状物。
当果心霉烂发展严重时，果实胴部可见水浸状不规则的湿腐斑块，斑块可彼此相联，最后全果腐烂，果肉味苦。
生长期，病果外观无症状，比健果早着色，易脱落。贮藏期，病部只在心室，呈褐色、淡褐色，有时夹杂青色或墨绿色，湿润状。叶面喷施甲基硫菌灵，多抗霉素，结合硝酸钙补充钙肥。前期增施有机肥改良土壤。
