苹果为什么有两种颜色（苹果有不同颜色 如何辨别）

苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。决定果实色泽的色素主要 有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。

花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。

可能是与空气反应了。 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。