煮小米粥通常是一个比较简单的过程，但如果你要在店里煮大锅的小米粥，那么你需要考虑的是如何高效地准备和烹饪，以满足大量顾客的需求。以下是一种适合在餐馆环境中快速煮制小米粥的方法：
### 所需材料：
- 新小米（或称黄小米）：10-20斤（根据需要量准备）
- 清水：适量
- 食用碱：少许（可选，有助于粥的粘稠度和口感）
### 步骤：
1. **准备小米**：确保小米干净无杂质。如果有必要，可以先将小米浸泡在清水中约15-30分钟，这样小米会更容易煮熟，节省时间。
2. **清洗小米**：将浸泡过的小米进行清洗，用手搓洗几次，去除灰尘和杂质。
3. **浸泡小米**：将清洗好的小米再次浸泡在清水中，大约10-15分钟，有助于进一步软化小米。
4. **准备大锅**：使用大容量的高压锅或大锅，加入足够的水。水的量根据小米的量来决定，通常小米和水的比例为1:10-15，即每1斤小米使用10-15斤水。
5. **煮小米**：将浸泡好的小米倒入大锅中，开大火煮沸。一旦水煮沸，可以转为小火慢煮，避免粥糊底。
6. **搅拌**：为了确保粥不粘锅，需要不时地搅拌。特别是在开始煮粥的15-20分钟内，要更频繁地搅拌。
7. **加碱**：如果希望粥的口感更加粘稠，可以加入少许食用碱，但要确保粥的PH值不会影响顾客的健康。
8. **煮至合适的状态**：小米粥需要煮至小米充分膨胀，粥变得粘稠。煮制时间根据小米的品种和浸泡时间而有所不同，通常需要30分钟到1小时。
9. **调整口感**：在煮粥的过程中可以尝试口感，根据需要调整煮制时间和水的量。
10. **服务**：煮好的小米粥可以直接从大锅中舀出供顾客享用，也可以根据需要分装在小锅中保温。
### 提示：
- 使用高压锅可以大大减少煮粥的时间，但需注意安全操作。
- 为了确保粥的品质，建议定期更换小米，保持新鲜。
- 根据店内客流量调整小米粥的量，避免浪费。
- 煮小米粥时要注意观察火候和水量，防止粥糊底或煮干。
以上就是在餐馆中煮大锅小米粥的一种方法，希望对你有所帮助。
店里煮的大锅小米粥，要熬制粘稠才好，这样的小米粥很有营养的。
