黄小米是不会掉色的，只有染色的黄小米才会出现掉色的情况，所以一旦发现小米掉色，那么就不要食用了，当心对身体造成了不良影响。下面是辨别方法：
1、首先从颜色上来看，新鲜的小米颜色均匀，是金黄色的，比较有光泽。而经过了染色的小米，颜色是深黄的，没有什么光泽，和正常的色泽并不一样。
2、其次从气味上来看，新鲜的的小米问到清香，比较宜人，但是染色后的小米，会有染色苏的气味，甚至还可能会有一股刺激性的味道。
3、再次可以用水清洗清洗，一般温水清洗最能看到结果，正常的小米水的颜色不会发黄，而染色之后的小米，会稍微有点黄色。
4、最后还可以用化学的方法来鉴别一下。将小米的样品取来之后，放到无水乙醇之中，研末后取出ueti，加入10%的氢氧化钠，摇晃均匀之后，观察颜色的变化，如果呈现了橘红色，那么说明是用姜黄素染过的。
洗米掉色是不正常的，纯正的小米无论什么品牌的小米淘洗都不会掉颜色的，淘洗掉色的米肯定是不良商家为了赚钱让小米色泽更好看经过上色处理过的，是不正常的。
