北京正宗腊八蒜配方（腊八蒜的配方揭秘）

1、首先将准备好的新鲜大蒜放到清水里面浸泡15分钟，这样可以方便大蒜皮更好的剥离，接着将剥好的大蒜放到清水里面冲洗干净。

2、接着把大蒜摆放在阴凉通风处，晾干表面的水分，要是大蒜瓣根部比较厚的话，可以用干净的小刀切去，这样就不会影响到食用的口感。

3、然后准备一个玻璃瓶，把容器里面用清水冲洗干净，然后再沥干水分，再把处理好的大蒜放到玻璃瓶中，随后加入米醋完全淹没大蒜瓣，将盖子密封起来，大概腌制15天左右，大蒜瓣就会完全变绿。

腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，而且对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

1、腊八蒜的危害

（1）刺激肠胃

腊八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用，很有可能会刺激肠胃，损害胃粘膜，引起反酸、烧心等症状。

（2）刺激眼睛

大蒜味最为辛辣，且能走清窍、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的损伤，引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

2、吃腊八蒜的好处

（1）解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。

（2）调节血糖

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病。

（3）预防心脑血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

（4）杀菌抗炎

大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果。食用腊八蒜还能够预防食物中毒。

1、材料：紫头蒜1000克，米醋500克。

2、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。

3、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

1、准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。

2、先把蒜头的外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮。

3、把发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来，都不要。

4、挑选出来完美无瑕的的大蒜剥皮后，直接放到瓶子里，千万不要水洗。

5、直接往大蒜上倒米醋。米醋没过大蒜，瓶子8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，留点空间以免溢出。

6、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会会生锈，泡出的味道就会变差。盖好保鲜膜后，再盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。

7、这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。

8、这是第四天的腊八蒜。

9、这是第六天的腊八蒜。等蒜头全部湛青碧绿了就可以吃了。