1.怎样炸扣肉皮才起泡,广西炸扣肉起泡正确炸法
1、首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
2、拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
3、抹盐在猪皮，让它吸收进去。
4、就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。
2.肉皮怎么炸才能起泡,晒干肉皮怎么炸才能起泡
1、选择肉皮厚点的五花为原料，清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后，再用冰水洗净兼冰镇。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，(可适时加盖炸防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。在炒锅内放少许油，因为炸猪皮时会鞭出很多猪油，因此油只需放一点点。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅，盛盘待调味.
3.怎样炸肉皮才起泡窍门,炸肉皮快速泡开小窍门
1、材料：猪皮，清油。
2、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
3、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
4、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
5、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
6、猪皮就炸好。
4.肉皮怎么做才好吃,猪肉皮炸后的做法大全
1、清洗。家里买来的猪肉，首先要先把肉皮弄下来，然后把肉皮洗干净，去掉残余的猪毛，可以用镊子拔，然后再用刀把猪皮正面刮干净，用水清洗干净后装到容器里备用，这次确保把猪皮清洗干净了，后面就不用再次清洗，可以直接做菜。
2、汆水。取干净铁锅，加入适量的清水，然后把刚才清洗干净的猪肉皮放入锅中，水以没过肉皮为佳，点火汆煮，时间以水沸腾后十分钟左右，中间用锅铲翻动一下，让上边的肉皮也能充分汆到水。
3、冷却。肉皮汆水后要冷却一会儿，时间自己把握，基本上手拿起肉皮时不烫手就可以了，冬天基本五分钟就可以了，夏天气温高估计时间稍微长一点，应该也不会超过八到十分钟。
4、去油脂。肉皮冷好了后，我们就可以进行下一步处理了，肉皮内侧油脂还是比较厚的，我们可以用刀来刮，注意刀要倾斜，不然肉皮易断也不好刮，刮的过程中力度要适中，多刮几遍，将油脂清理干净。
5、切出各种形状。肉皮的油脂清除干净后，我们就可以开始用刀切成我们做菜所需要的形状了，我一般喜欢切成丝状，如果肉皮多一次吃不完，比如像年边家里做香肠就会有很多肉皮，我们可以把肉皮处理后切好来放到冰箱冷藏。
6、做菜。肉皮处理好后，我们就可以开始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮冻吃，还可以调好汤汁，用肉皮蘸汤汁吃，各种吃法都很不错，嘴巴得到了享受，还补充了大量的胶原蛋白。
5.肉皮怎么炒才好吃,干肉皮泡发的正确方法
1、原料：新鲜的猪肉皮、辣椒、姜、大蒜头、油、盐、鸡精、蚝油、料酒、醋。
2、新鲜的猪皮清洗干净加料酒、桂皮、八角煮透，用筷子可以叉得进就可以了。
3、捞出猪皮，过凉水清洗干净，肉皮切成丝，准备好其它的食材。
4、辣椒斜切、大蒜头切成片、姜切成丝。
5、起锅烧油，油七成热时，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
6、下猪肉皮翻炒均匀。
7、加姜丝。
8、翻炒均匀。
9、加盐、鸡精、耗油、料酒调味，翻炒均匀，最后加一点点醋炝锅。
10、起锅装盘。
