1.凉米线的做法及调料,云南凉米线酸甜醋做法
1、主料：米线200克。
2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
2.贵州凉面的做法及调料,贵州凉面调料配方
1、材料：熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
2、豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽氽烫至熟、过冷水，备用。
3、起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。
4、在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。
5、将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。
3.拌凉面的做法及调料,辣拌凉面的调料配方
1、主料：面条。调料：黄瓜一根，冷水一斤，鸡蛋1个，盐少量，酱油、醋、芝麻酱适量，熟芝麻、蒜、白糖、花椒面少许，葱花、红油辣椒、麻油适量。
2、面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
3、用压面机压出面条，待用。
4、黄瓜切丝，国内烧热水。
5、下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
6、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
4.酸辣凉面的做法及调料,麻辣酸甜凉面的做法
1、面条材料：面粉500克、盐2克、水170克左右。
2、调料：黄瓜、蒜瓣、辣椒油、生抽、陈醋、味精、香油。
3、酸辣凉面的做法：面粉加水面，加入少量盐混合后做成面条，用宽面条口感会比较好吃。
4、黄瓜用擦丝器擦成细丝备用，如果你刀工好，可以你自己慢慢切，想偷懒就用擦丝器最省事。
5、调料制作：注意做这道凉面好不好吃，酱料是灵魂，蒜瓣是不可少的，还有辣椒油也是。在煮面之前这些调料要先准备好，蒜瓣要剁碎，然后将调料所有都混合在碗里面备用。
6、烧开水放点盐，将自制的面条放入煮熟，中途可以加一次冷水，用筷子夹断没有生面就成了，然后捞出来，迅速的放入冰冷的纯净水中过凉，我过了2遍就成了滑溜溜的凉面了。
7、接着将面条码在碗里面，撒上蒜蓉、黄瓜丝，最后浇上调料汁后酸辣凉面就完成了，对了还有最后重点一步那就是：另起锅烧热油，然后直接淋上去。
5.凉面的做法及调料配方怎么做,北方凉面的做法及调料配方怎么做
1、准备材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香菜两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
2、首先要将购买回来的碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
3、取出香葱、大蒜、香菜这几样食材并把它们切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中，这里要让辣椒面处于配料最上层，然后淋上烧热的食用油激发出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。
5、这样一份美味的凉面就制作完成啦。
