1.做包子怎么发面,做包子一斤面粉放多少水最适合
1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。
2、取约3g小苏打。
3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。
4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。
5、切开面团两边对接不粘为好。
6、将面团分成均匀的小面剂子，把面团揪成小剂子。
7、按扁,擀成圆皮。
8、包上和好的馅。
9、捏紧,包子就包好了。
2.怎么发面做包子,蒸包子是冷水上锅还是开水上锅
1、面粉中加入酵母。面粉中加入盐。充分搅拌混合均匀。将水慢慢倒入混合好的面粉中。边倒边搅拌。和成面团即可。
2、包子馅有哪些
（1）猪肉馅、葱、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精。
（2）韭菜、粉丝、鸡蛋、色拉油、食盐、鸡精。
（3）主料：豆腐、蒜薹、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油。
3.发面做包子怎么做,晚上发面第二天蒸包子
1、材料：面粉适量，酵母适量，糖适量，盐适量。
2、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
3、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
4、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
5、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
6、最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
4.韭菜发面包子怎么做,韭菜发面包子的做法视频
1、面粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成团后，发酵到两倍大。
2、发酵面团的同时，鸡蛋加盐打散，小火炒碎，加洗净切碎的韭菜、葱花儿、盐、植物油调匀。
3、面团揉好，静置饧面20分钟后，揉成长条，切成剂子，擀成薄片。
4、转圈包好馅，封口中间露个小洞也没关系，二发后会合上。
5、放入蒸锅中，二次发酵到2倍大小后，小火加热到水沸，再大火蒸15分钟，关火不开盖焖一会儿即可。
5.冬天做包子怎么发面,冬天发面失败二次补救
1、冬天做包子发面的方式就是用日光照晒或者是水浴加热，也可以在暖气或者空调房里发面也是可以的。
2、但发面一定要保证它的湿度，我们只需要把面团放入容器中用保鲜膜密封好酒可以啦，面团发酵的温度在35℃-40℃最佳，更推荐水浴加热发面。
