用料：
猪头肉 半个（3-4斤）
生姜 1块
蒜头 5粒
小米椒 适量
香料 见步骤
冰糖 50克
黄酒 小半碗
啤酒 1罐
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 适量
红曲粉 适量
步骤：
步骤 1

猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。
步骤 2

焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量
步骤 3

焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
步骤 4

准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。
步骤 5

熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。
步骤 6

把所有香料放进去
步骤 8

加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。
步骤 9

放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。
步骤 10

期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
步骤 11

卤到汁差不多收干就可以了
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；
3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；
4、加老抽，生抽。全程小火；
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切。
