主要是为了增加香气，杀灭细菌。炭火与食盐接触，会加快食盐内香气物质的挥发，使烧烤带有海洋特有的香味。
同时，食盐在爆燃时，也促使盐分子向附近扩散，起到杀菌抑菌作用。
烧烤往炭火撒盐可以提高食物的口感和营养价值。
因为盐可以吸收水分，当盐被撒在炭火上时，会蒸发出水分并形成一层薄盐膜，这层膜可以帮助防止食物粘在烤架上，同时还能提高食物的口感。
此外，盐还可以促进食物的热传导，从而加快烧烤的速度，使食物更加均匀地熟透，同时还能使食物更加有味道，营养价值更高。
因此，在烤制食物时往炭火上撒盐是具有一定的好处的。
