素卷三丝是一道非常经典的川菜，主要原料是豆腐皮和三种蔬菜，口感鲜美，营养丰富。下面是素卷三丝的正宗做法：
材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、香菇、生抽、老抽、糖、盐、香油、淀粉、葱、姜、蒜。
步骤：
1. 首先将豆腐皮用温水泡发，胡萝卜、黄瓜和香菇洗净切丝。
2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丝焯水，捞出沥干水分。
3. 再将香菇丝放入锅中焯水，捞出沥干水分。
4. 最后将黄瓜丝放入锅中焯水，捞出沥干水分。
5. 焯好的三丝放入碗中，加入生抽、老抽、糖、盐、香油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
6. 取一片豆腐皮，放上适量的三丝，卷起，用牙签固定。
7. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再放入卷好的豆腐皮，两面煎至微黄。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
9. 最后撒上葱花，出锅即可。
以上就是素卷三丝的正宗做法，希望对你有所帮助。
做法
1. 将红萝卜和黄瓜去皮切成细条状，千张皮切成四方片状备用。
2. 将红萝卜、黄瓜、金针菇、千张皮过水焯熟备用。
3. 取一个大碗，加入高筋面粉和适量清水，揉成光滑的面团。
4. 用保鲜膜或湿布盖住面团，静置15-20分钟让其发酵。
5. 将胡萝卜、土豆、黄瓜切丝，土豆淀粉含量高，用水泡口感更好。
6. 将面团裁成饺子平均大小的小面团，然后擀成小薄饼。
7. 热锅凉油，将小饼放入锅中煎至两面金黄即可。
8. 最后将焯熟的蔬菜放在煎好的饼上，再加上适量的甜面酱和油，撒上少许盐调味即可食用。
