腌子姜辣椒是一道简易的腌制小食，不仅口感鲜美，还可以帮助促进食欲和消化。下面是最简单的做法：
所需材料：
1. 姜末50克
2. 小辣椒6个
3. 盐适量
4. 白醋适量
5. 大蒜4瓣
6. 姜片3片
做法：
1. 将小辣椒去蒂，切成小段备用。
2. 将姜末放入大碗中，加入适量的盐，拌匀后静置10分钟，待姜末出水后捞出备用。
3. 将小辣椒和大蒜剁碎后一起放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 加入腌好的姜末和姜片，再加入适量的白醋，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的姜辣椒倒入干净的瓶子中，顶上要加入一片姜，并压实。
6. 盖上盖子放置在阴凉干燥处，静置2~3天，辣椒和姜都会逐渐入味变得更美味可口。
小贴士：
1. 可以根据个人口味调整盐和醋的比例。
2. 姜和姜末都可以使用，只要有一种就可以了。
3. 在放入瓶子后要记得压实，帮助辣椒和姜更好地入味。
准备材料：子姜 1000克、青辣椒 300克、红辣椒 300g、粗盐 180克、米醋 50克、花椒 10克、白酒 15克。
一、第一步把子姜上的姜芽清理干净，放旁边备用，
二、青辣椒和红辣椒都清洗干净，放在阴凉处晾干水份，
三、把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份，
四、将准备好的粗盐倒入盆内，倒入开水融化它，
五、花椒也用热开水冲泡一下，让它出出味，
六、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
七、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。
八、盖上盖子，倒上少许水密封，等待15天左右，
九、等待15天后，需要吃的时候即可取出，这样辣椒鲜姜就腌制好了。
