蚝油变成水状是坏了，不建议继续食用。耗油变成水状通常是因为变质、水分溶解的原因。
1、变质：耗油变成水状通常是因为变质的原因。蚝油的原料是牡蛎肉，然后经过加工，成为当前的调味品。蚝油在室温下会发生氧化分解和其他反应。一旦打开盖子，如果长期保持在室温下，就可能会为微生物的生长提供一个舒适的繁殖环境，微生物不仅容易变质，而且会发霉。
蚝油坏掉的样子就是会有一点分层变成稀的水状，或者是上面会长毛，而且闻起来会有酸味。
蚝油的保鲜时间是比较短的,很容易变质坏掉,如果发现蚝油已经分层变稀成水状,或者蚝油发霉长毛,或者蚝油发酸有异味等,这些情况下都是不能吃的。
