莲藕去皮加工后为什么要马上用清水浸泡（莲藕去皮切片后不变色储存方法）

有2种原因：

1浸泡能更好的去除孔中的污泥。

2因藕中含有淀粉，浸泡能出除表面的淀浆。这样加工起来不会有沙泥，也不会粘连，使颜色白嫩好看。