吃大头菜前为什么要焯水（大头菜焯水好还是生炒好）

    因为吃前焯一下水，会有利于营养的吸收。

     大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。