炖鱼冷水下锅和热水下锅的区别（炖鱼是凉水下锅还是开水下锅）

炖鱼用冷水下锅和热水下锅区别在于冷水下锅容易将鱼肉炖烂，而热水下锅可以让鱼肉尽快定型不容易松散。因此一般炖鱼都是用热水下锅，如果没有提前准备热水的话只能先倒一点冷水然后沿着锅边慢慢加水直到淹没鱼身。炖鱼时要注意不要翻动，免得鱼肉被翻散了。