酸性
米饭蒸出来有股酸味是因为大米中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，谷氨酸在潮湿的环境下会分解成乙酸，而乙酸就是米饭中产生酸味的成分之一。
另外，如果大米保存不当或者食盐用量过多，也会导致米饭蒸出来有股酸味。
为避免米饭蒸出来有酸味，我们可以采取以下措施：一是在淘米前可以将大米浸泡30分钟，这样可以让其表面的杂质和残渣浮出，从而减少米饭中有机酸的含量。
二是在煮饭时加入一些盐和油，不仅可以提高米饭的口感，也可以减少米饭中酸味的产生。
三是在饭煮好后可以立刻打开锅盖，放置1-2分钟，让水汽蒸发，这样可以减少米饭吸收水分的时间，从而减少米饭中酸味的含量。
