高筋面粉是小麦哪部分

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。

无论高筋，中筋，还是低筋，都是小麦粉，唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨，越靠进里层的韧性越高，筋度也就越高，做出来的面食就越有劲。