1. 将新鲜的猪肚洗净，把猪肚上的白色肥膘切掉，将猪肚翻过来，把里面的脏东西用水冲掉，放生盐搓，将猪肚里层表面的粘糊糊的东西搓掉，冲干净再用生盐搓一次。
2. 搓完生盐后再放面粉揉，揉几分钟后冲洗干净，这样就可以去除异味了，将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里。
3. 将处理好的猪肚放进瓦煲里加水烧开后转小火煲大概一个半小时，根据自己的口味控制时间的长短，煮好后捞出放凉。
4. 放凉后切好摆盘，将蒜蓉、生抽、蚝油、香油调成味料，直接沾猪肚吃就好了。
白切猪肚的关键是要将猪肚洗干净，洗猪肚的时候，要内外都洗。在味料中加点蒜蓉，吃起来鲜中带辣，当然也可以根据自己的口味做其他的调料。
做法如下：
(1)新鲜猪肚去肥油，翻转后，用水冲洗，刮去肚面上的黄色黏液再冲洗，然后加入生粉、精盐，大力揉搓猪肚约15分钟后冲洗净。
(2)洗净的猪肚放入已烧开的热水内，加入八角、白胡椒、姜片，转用慢火煲50分钟至熟，熄火浸10分钟，取出，等稍凉，切片上碟便成。
