有可能是因为蛋液没有被煎好，或者锅子不够热。当蛋液没有完全煮熟时，蛋卷就会比较软，而不够脆。同时，如果锅子不够热，蛋液也会煎得不够脆。
此外，还可能是由于配方或者制作过程中出现了问题，比如蛋液中没有加入适量的面粉或淀粉，或者煎蛋卷时火候过大或过小都会影响蛋卷的口感。
因此，在制作脆蛋卷时，要掌握好面粉和淀粉的比例，用适量的油加热，借助温度、用力和时间等多种手法煎制，才能最终制作出口感酥脆的蛋卷。
可能有以下几种原因导致脆蛋卷不够脆：
1. 脆蛋卷烤的时间不够。如果烤的时间不够长，表面没有达到适当的烤焦度，就会影响脆度。
2. 材料选择不当。做脆蛋卷需要选择一些干燥的配料，如曲奇饼干碎、燕麦片等，如果选用的材料有潮湿，就会影响脆蛋卷的口感。
3. 烘焙温度过高。如果烘焙温度过高，会使脆蛋卷的表面过早焦黑，但内部却没有完全烤熟，就会导致口感不脆。
4. 脆蛋卷保存不当。如果保存时没有正确密封，就会失去脆度。
综上所述，制作脆蛋卷要注意选材，掌握好烤焦度和烤制时间，同时也要注意正确保存，这样才能做出口感酥脆的脆蛋卷。
