蛋卷不脆可能有以下几个原因：
1. 面糊搅拌不均匀：在制作蛋卷时，面糊需要充分搅拌均匀，这样才能保证蛋卷的口感。如果面糊搅拌不均匀，可能会导致蛋卷内部结构不均匀，影响口感。
2. 油温过高或过低：炸蛋卷时，油温的控制非常重要。油温过高，蛋卷容易外焦里嫩；油温过低，蛋卷容易吸油，口感油腻。建议将油温控制在170-180摄氏度之间。
3. 面糊过稀或过厚：面糊的浓稠度也会影响蛋卷的口感。面糊过稀，蛋卷容易散开；面糊过厚，蛋卷内部不容易熟透。可以根据食谱调整面糊的比例。
4. 炸制时间不足：炸制时间过短，蛋卷内部可能没有完全熟透，导致口感不佳。建议将蛋卷炸至金黄色，表面酥脆即可。
5. 吸油过多：炸好的蛋卷应立即用厨房纸巾吸去多余的油分，这样蛋卷才会更脆。
