以下是其中十大著名的名菜：
1. 梅州蒸鱼：选用新鲜的鱼类，在蒸制过程中搭配特制的调料，口感鲜美。
2. 客家书包鸡：将鸡肉和香料等包裹在荷叶中蒸制而成，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
3. 梅县酿豆腐：选用豆腐作为制作原料，填入肉馅烹饪而成，口感丰富，香味扑鼻。
4. 梅州砂锅八宝饭：将糯米、肉类、蔬菜等食材一同砂锅煮熟，形成独特的口感和味道。
5. 客家扣肉：选用猪肉制作，先将猪肉切块，再用特制酱料炖煮，肉质酥烂，味道丰富。
6. 梅州油焖春笋：选用嫩嫩的春笋，搭配特制的调料和少量的油炒制而成，口感鲜嫩。
7. 客家红烧肉：选用五花肉烹饪，先煮后炖，入味后色香味俱佳。
8. 梅州鸡公煲：以鸡肉和特制的辣椒酱为主要食材，配以各种蔬菜，煮成麻辣可口的菜肴。
9. 梅县豆酱焖饭：将豆酱与米饭、猪肉一同炖煮而成，有独特的香气和口感。
10. 梅州杨桃酿鳝鱼：选用新鲜的鳝鱼和杨桃作为主要食材，搭配特制的调料，烹饪出鲜嫩美味的菜肴。
这些都是梅州客家菜中受欢迎的经典名菜，每一道菜品都有其独特的特色和口感。
