一般土豆丝切完之后，表面都会有一层白色的淀粉，用水浸泡十多分钟，就能够将表面的淀粉洗掉，这样炒出来就会比较脆了。
土豆丝切好后，用水浸泡可以减少其中的淀粉含量，但不宜放置在水中太久，否则口感和营养都会大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之后还没吃的话，土豆丝再炒不仅非常容易绵软断裂，而且还可能滋生细菌等有害微生物，导致人食用危害身体健康。
建议土豆丝泡水5-10分钟即可，最长不宜超过2小时。 土豆丝泡水只是为了清除表面的淀粉，令土豆丝炒出来的口感更脆。因此切好的土豆丝只需要清水泡五分钟，然后换水几遍就可以了。泡久了反而会导致营养流失、口感变差，所以一般建议泡5-10分钟，炒之前切、泡，最长不宜超过2小时。
这有可能是发霉了，最好是不要食用了
