炒好的土豆丝放一段时间变白了（土豆丝焯过水之后再炒几分钟能熟）

土豆丝焯水是常用的预处理方法之一，作用是让原料成熟均匀，炒出来清脆爽口，没有直接下锅后那种粘粘糊糊的口感。