做法步骤：
1、带鱼的清洗可以说是炸带鱼好吃的关键，如果清洗不到位，炸出来的带鱼腥味会比较重;我们把带鱼的头部和尾部全部去掉，然后剪开鱼腹，去掉里面的脏东西，尤其是那一层黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要来源。把带鱼处理干净以后在鱼身两侧均匀地划上一字刀口，方便带鱼入味，再切成7-8厘米左右的长段。切一点葱段和姜丝，放在盆里，加入少许盐，再加少许的清水，下手去揉搓葱姜，把葱姜的汁水揉搓出来。
2、加入切好的带鱼段，再加入少许盐和干花椒，翻拌均匀，腌制10分钟。带鱼有一种淡淡的海腥味，而花椒的香麻味正好可以掩盖住这个腥味，还不会抢带鱼的鲜味，所以带鱼非常适合用花椒来腌制。带鱼腌制好以后，把葱姜和花椒捡出来，然后加入玉米淀粉，翻拌均匀，使每一块带鱼表面都均匀地裹上一层淀粉。锅里烧油，油温六成热下锅炸，带鱼下锅后不要着急翻动，等到带鱼定型后轻轻一拨就会散开。
3、炸带鱼的时间在3分钟左右，把带鱼炸酥、炸脆后即可捞出。这样做的干炸带鱼，做法和用料都非常简单，在保持带鱼鲜味的同时，还有了外酥里嫩的口感。在炸带鱼之前，都要对带鱼进行腌制，腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味，二是给带鱼增加底味，但在腌制带鱼时，切记不能放八角，因为八角的香辛味比较重，和带鱼放在一起，虽然可以掩盖住带鱼的腥味，但带鱼的鲜香味也会随之流失，腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。
香酥炸带鱼的详细做法步骤:1、带鱼剪段,去内脏,黑膜(黑膜一定去掉,因为它最腥)洗净 2、葱姜切丝,蒜去皮拍散,放到鱼里面 3、放入盐,十三香,料酒 4、拌匀...
