炖排骨的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一些常用的调料：
1. 生姜：切成片或者拍碎，可以去腥增香。
2. 料酒：用来去腥和提鲜。
3. 酱油：可以选择生抽或老抽，增加颜色和味道。
4. 盐：调味用，根据个人口味适量添加。
5. 糖：可以增加口感和甜味。
6. 葱：切段或者拍扁，增加香味。
7. 八角、香叶、桂皮等香料：可以增加香气。
8. 料包：可以使用炖肉料包，里面包含了多种香料，方便使用。
炖排骨要放老酒，解腥味，放生姜，也是解腥提香味，放酱油，调色与鲜味，放盐，直至符合自己的口味，其它可放一点儿糖，增加甜味，还可放一点点八角，茴香，增加香味。
