炸油饼硬可能是由以下几个原因导致的：
面团没有充分发酵：炸油饼的面团需要经过充分的发酵，这样才能使油饼更加松软。如果面团没有充分发酵，油饼就会比较硬。
油温不够高：炸油饼时，油温需要达到一定的温度，这样才能使油饼迅速膨胀，变得松软。如果油温不够高，油饼就会比较硬。
炸制时间过长：炸油饼的时间也需要掌握好，如果炸制时间过长，油饼就会变得比较硬。
面粉选择不当：炸油饼时，需要选择适合炸制的面粉，一般来说，低筋面粉比较适合炸制油饼。如果使用了高筋面粉，油饼就会比较硬。
面团揉得过硬：揉面团时，如果揉得过硬，油饼就会比较硬。因此，揉面团时需要适当掌握好力度。
为了避免炸油饼硬，可以采取以下措施：
让面团充分发酵：在揉面团时，可以加入适量的酵母和白糖，促进面团的发酵。发酵时间一般需要根据温度和面团的大小来确定，一般来说，发酵时间在 1-2 小时左右。
控制好油温：炸油饼时，油温需要控制在 170-180 摄氏度左右，可以用筷子插入油中，如果筷子周围出现小泡泡，就说明油温已经达到了适宜的温度。
掌握好炸制时间：炸油饼的时间一般在 1-2 分钟左右，具体时间可以根据油饼的大小和厚度来确定。
选择适合的面粉：炸油饼时，需要选择低筋面粉，这样可以使油饼更加松软。
揉面团时适当掌握好力度：揉面团时需要适当掌握好力度，不要揉得过硬，以免影响油饼的口感。
