西兰花蛋饺的做法如下：
准备材料：西兰花 250 克、鸡蛋 2 个、瘦肉末 100 克、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量。
制作蛋饺皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和淀粉，用筷子搅拌均匀。把平底锅烧热，用勺子舀一勺蛋液倒入锅中，转动平底锅使蛋液摊成薄薄的蛋皮，蛋液凝固后取出备用。
制作馅料：将西兰花洗净，切成小块。锅中加入适量水烧开，加入西兰花焯水至断生，捞出沥干水分备用。把瘦肉末放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉、葱姜末，搅拌均匀腌制 10 分钟。
包蛋饺：将蛋皮放在手掌中，放入适量馅料，对折成半圆形，用筷子在蛋皮边缘处夹一下，使蛋皮粘住。
烹饪：将蛋饺放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右即可。
将西兰花蛋饺取出，装盘即可。可以根据个人口味加入适量的调味料，如醋、生抽等。
主要食材
200g西兰花，2个鸡蛋，300g面粉，适量油
制作步骤
1 西兰花，洗净后，切成小丁。
2 鸡蛋中加盐，打散，炒成块。
3 将西兰花放进去，加入盐翻炒三分钟。馅儿就好了。
4 凉水和面，面和好后醒面十分钟。
5 面搓成长条，切剂子。
6 剂子摁一下，摁成扁平。
7 擀成面片。
8 放入馅儿。
9 对折饺子皮，捏严实周边。
适量盐
