巧克力发白和发霉是两种不同的现象，它们在原因和处理方法上存在一些区别。
1. 巧克力发白：巧克力发白通常是由于巧克力中的可可脂晶体结构发生改变所致。当巧克力暴露在高温或潮湿的环境下，可可脂会融化并重新结晶，导致表面出现白色斑点或薄膜。这种现象被称为“巧克力的脂肪分离”，但并不表示巧克力已经变质或不安全食用。
2. 巧克力发霉：巧克力发霉是由于巧克力受到霉菌污染而引起的。当巧克力暴露在潮湿环境中，并且有霉菌存在时，霉菌会在巧克力表面生长，并形成绿色、灰色或黑色的斑点。这种情况下，巧克力已经变质，不宜食用。
处理方法上的区别：
- 如果巧克力发白，但没有出现异味或其他异常情况，可以尝试重新加热和冷却来恢复其外观。将巧克力加热至融化，然后搅拌均匀，再冷却至室温。这样可以重新结晶可可脂，使巧克力恢复原有的质感和外观。
- 如果巧克力发霉，应该丢弃不宜食用。霉菌可能会产生有害物质，对人体健康有风险。
总的来说，巧克力发白和发霉是两种不同的现象。巧克力发白通常是可可脂重新结晶导致的，可以尝试恢复；而巧克力发霉则表示巧克力已经变质，应该丢弃。如果对巧克力的新鲜度或安全性有疑问，建议咨询相关销售渠道或生产商以获取更准确的信息。
外观
巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。
