什锦三鲜汤是由鲍鱼、鱼翅、鱼肚、蟹肉等海鲜和鸡肉、火腿肉、猪肉等肉类，以及绿豆、木瓜、红枣等配料熬制而成。
首先用大火将鲜肉浸水烫一下，然后放入清水中煮开去血水。
接着放入各种海鲜和配料，再加上湿淀粉拌匀，水开后慢慢倒入锅中，煮至10分钟后加入胡椒粉和盐，最后放入调料即可。此汤味道鲜美、营养丰富，是一道高档次家常小菜。
用料
猪肚 1个
猪心 1个
五花肉 250克
鸡腿 1只
笋干 50克
干香菇 20朵
干海带 100克
金钩 30克
瑶柱（可不要） 30克
响皮 4块
干黄花 30克
鸡油 50克
小葱 4根
大葱 2根
独蒜 6个
菜籽油 50克
盐 适量
胡椒粉 2勺
白酒 适量
高汤 1大碗
开水 8升
什锦三鲜汤的做法步骤
步骤 1
香菇、海带、笋干提前一晚泡发。
步骤 2
猪肚用小苏打、白醋、面粉、白酒正反两面来回揉搓洗3遍，猪肚上黄色的软壳，肥油用刀和厨房剪清除干净。炒锅烧烫了之后下洗干净滴干水的猪肚正反两面烙，此步骤可使猪肚上的残余黏液更容易清洗。正反面各烙10～20秒，用清水洗干净备用。 猪心活水冲干净血块，用清水浸泡半小时，期间换水2～3次。浸泡之后清洗干净备用。
步骤 3
洗干净的猪肚、猪心冷水下锅，一根大葱切段，姜三～四片，一勺白酒焯水煮10分钟，捞出猪肚、猪心洗净，猪肚切条，猪心切片备用。 鸡腿切块，五花肉焯水捞出洗净，五花肉切片备用。
步骤 4
热锅下菜籽油烧热后下五花肉炒到水汽收干，两面金黄捞出备用。 剩下的油加鸡油烧热下切好的肚条，心片炒到水汽收干，肚条、心片发干捞出备用。 下鸡腿块炒到颜色发白捞出备用。 下泡发好的干香菇、笋干炒干水汽，多炒一会儿，等香菇、笋干炒干，散发出香味捞出备用。
步骤 5
底油倒进干净无水的碗里。洗净炒锅，开大火烧热后下刚刚倒入碗中的底油，下姜片、独蒜、切段的大葱炒香后下泡发好洗干净切成小块的海带、炒过的肚条、心片、香菇、笋干、加一勺白酒炒香，加高汤、胡椒粉、挽成节的小葱煮10分钟倒入装有开水的大锅里大火煮20分钟至汤色发白关小火炖1个小时。
步骤 6
响皮用清水泡发，洗净切小块挤干水、干黄花用清水洗净泡发挤干水、炒好的五花肉、金钩、瑶柱洗干净用一小碗水泡发后连泡发的水，盐倒入锅中小火炖半小时。
